Haben wir doch mit dem Rheingau Gourmet & Wein Festival mit die Besten Küchen Deutschlands direkt vor der Haustür, so haben wir es doch erst dieses Jahr das Erste mal geschafft eine Veranstaltung zu besuchen. Heute war es der Lunch mit Rolf Fliegauf, seines Zeichens 2 Sterne Koch mit Restaurants in Ascona und St. Moritz. Die begleitenden Weine kamen von den Weingütern Wegeler mit Weinen von der Mosel und aus dem Rheingau und waren mit dem Bernkasteler Doktor und dem Geheimrat “J” etwas ganz besonderes. Moderiert wurde der Lunch von Richard Grosche von den Weingütern Wegeler.
Gastgeber war das Hotel und Restaurant Kronenschlößchen in Hattenheim. Der Aperitif wurde in einem angenehm beheizten Außenzelt gereicht, begleitet von kleinen Aufmerksamkeiten aus der Küche. Pünktlich begab sich der Gourmet-Tross dann auf den Weg in den Speisesaal. Auf den hübsch eingedeckten Tischen dominierten dann aber auch umfangreiche Gläser Batterien die Fläche und ließ dann auch erahnen, das wir größeres vor haben. Der Blick in die Menükarte zeigte dann auf was uns an Weinen zu den 5 Gängen erwarten würde.
Brüggli Lachsforelle
Den Auftakt machte als Amuse die Brüggli Lachsforelle mit Creme Fraiche, Meerrettich und Forellenkaviar. Begleitet wurde die Forelle vom 2020er Bernkasteler Doctor Riesling Grosses Gewächs. Die frische Säure des Doctor vertrug sich gut mit der Forelle und war ein vielversprechender Auftakt für das Menü.
Marinierte Königsmakrele
Hinter der Forelle schwamm sich schon die marinierte Königsmakrele warm. Sie wurde auf Gillardeau Auster, Gurke und Wasabi gereicht. Auch hier kam der Doctor gleich mit dazu, evtl. dem Wasabi geschuldet, doch das war völlig unnötig. Das Wasabi hatte eine so ausgewogene Schärfe das selbst ich, der Schärfe nicht viel abgewinnen kann, seine Freude daran hatte. So blieb mir nichts anderes übrig als den 21 er Doctor Riesling Kabinett VDP. Grosse Lage genußvoll zu der Makrele beiwohnen zu lassen.
Gebratener Kaisergranat
Wir bleiben den See-Tieren treu. So läßt Ralf Fliegauf und sein Team das uns bisher auf ganzer Linie begeistert hat, der adeligen Makrele eine noch adeligeren Kaisergranat folgen. Gebraten auf Kürbispüree mit Dim Sum und Curry ein echter Hochgenuss. Was uns am Tisch mit unsere Nachbarn philosophieren ließ was den den wunderbaren frischen Geschmack am Kürbis herbeizauberte. Mein Tip war Zitronenschale, aber auch der Hinweis auf Limette hatte Potential. Diesen wunderbaren Gang begleiteten gleich zwei Doctoren. Einmal der 15er Bernakstel Doctor Riesling Spätlese VDP. Grosse Lage und der 2004er Bernkastel Doctor Riesling Spätlese Goldkapsel VDP. Grosse Lage. Beide passten wieder hervorragend zum Gericht und umschmeichelten weich die Aromen der Zutaten.
Geschmorte Backe vom Kalb
Begeben wir uns nun also an Land. Dies ist dann auch der Moment an dem der Doctor mal Pause hat und uns der Geheimrat “J” zur Seite steht und das in 4-facher Auswahl. Die Geschmorte Backe kommt auf einem Püree von der Bergkartoffel und schwarzem Trüffel. Die Soße ist ein Gedicht und das Fleisch hat eine perfekte Konsistenz. Der Trüffel ist schön für die Optik, hat aber leider keinerlei Geschmack. Aber kommen wir zum Wein. Zu den 4 Geheimräten hat uns Richard Grosche bereits vor dem Gang ein paar Worte mitgegeben. Das war auch nötig, denn die Weine kommen aus den Jahren 2015, 2005, 1995 und 1985. Ich habe bis zu diesem Tage noch nie so alte Weißweine getrunken und damit hatte Richard Grosche recht, das ist kein Wein den man sich nach einem stressigen Tag aufzieht und gemütlich zum Feierabend trinkt. Der 15er und der 05er sind noch gut als Wein zu erkennen, aber bei dem 95er und dem 85er bin ich raus. Sie haben beide recht starke Petrol Noten, die mich direkt an einen Whiskey erinnern. Zusammen mit dem Fleisch entfalten sie nochmal ganz andere Noten, die einen auch ein wenig an Rotwein erinnern, aber da ziehe ich dann doch einen kräftigen Italiener vor. Dennoch war es eine bemerkenswerte Erfahrung, die ich gerne gemacht habe.
Birchermüsli
Der Blick auf die Karte ließ uns zunächst durchaus ratlos zurück. Stand da doch so ganz unprätentiös einfach nur “Birchermüsli”, doch der Untertitel Cassis – Joghurt – Cerealien ließ bereits vermuten, das es etwas mehr ist. So war es denn auch. Das mit Abstand beste “Müsli” das mir bisher serviert wurde. Esse ich doch morgens immer Müsli, das mir meine liebe Frau dankenswerter Weise zubereitet, hängt die Messlatte dafür nun deutlich höher 😉 . Gut das ob dieses Kommentars gleich wieder drei Doctoren anwesend waren. Zum einen der 2018 Bernkastel Doctor Riesling Trockenbeerenauslese VDP. Grosse Lage, der 2006 Bernkastel Doctor Riesling Beerenauslese VDP. Grosse Lage und nochmal ein Knaller der 1997 Bernkastel Doctor Riesling Auslese VDP. Grosse Lage. Hier merkt man dann auch das Restsüße einer langen Lagerung durchaus zuträglich ist. Alle drei Weine wieder perfekt zum Dessert passend und das Menü perfekt abgeschlossen.
Fazit
Ein absolut gelungener Sonntagslunch mit wunderbaren Speisen und absolut interessanten Weinen die uns in amüsanter leichter Weise näher gebracht wurden. Nächstes Jahr werden wir das Festival früher im Auge haben und sicherlich noch die ein, oder andere Veranstaltung zusätzlich besuchen.
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